Питерские гастрономические хроники. Часть 1

Время в подобного рода поездках ведет себя абсолютно непонятно — скачет, куда-то рвется, скручивается как заводная пружина. Но почти никогда не выстреливает, создавая иллюзию безвременья… Короче, времени всегда не хватает. И дело здесь не в плохой организации, или как бы сейчас меня поправили «тайм-менеджменте». Дело в том, что в Питере всегда есть чем себя занять. Даже вне программы. А мысль из трех дней пребывания выкроить время на поход в кино кажется кощунственной.
Но тем не менее — это формат. Маршрут выходного дня — это всегда бег. И большей частью бег результативный и приятный (особенно, если мы говорим о туризме гастрономическом). Сразу оговорюсь, что в этот раз мы, помимо сложившейся тройки «рынки/мастер-классы/рестораны», апробировали новый элемент программы, который мне лично очень понравился. И который постараемся пестовать и дальше. Но обо все по порядку.

Цели, которые ставились перед поездкой были обычными — ознакомление с местными кулинарными школами, посещение мастер-классов, ресторанов, рынков.
Но почему все же Питер, а не Москва?

Kulinar_PiterПричин тому несколько. Во-первых, в столице северной проще организовать культурную программу — это факт немаловажный. Во-вторых, а может быть и во-первых, Санкт-Петербург всегда испытывал сильное давление со стороны северных соседей-скандинавов. А т.к. кухня скандинавская (финская, шведская, норвежская) сейчас является мировым трендом, то все кинулись ее бодро перенимать и представлять. Шеф-повар-финн в заведении давно уже стал вещью обыденной. А близость границ (до пограничного Выборга от Питера расстояние меньше, чем от Новосибирска до Барнаула) творит чудеса, позволяя за недостающими ингредиентами на выходных «сгонять в Чухляшку», — так местные зовут Финляндию. В-третьих, в Питере идет сезон корюшки — этакий «октоберфест» с маленькой, пахнущей огурцом, рыбкой. В-четвертых, но не в последних, то, что я этот город люблю. И прожил в нем какое-то время. Может не очень большое, но позволяющее предположить, что некоторое количество интересных мест я могу показать. Показать «свой» Питер.

Kulinar_Piter_2В этом отчете я буду старательно умалчивать то, что следует оставить за кадром (такое в поездках есть всегда и это остается предметом «местных» шуток). В остальном, постараюсь передать атмосферу трехдневного пребывания группы в Северной Пальмире.

Об экспедиционерах — костяк группы составили участники поездки в Киев — Жанна, Женя, Маша, Нонна. К ним присоединилась Наташа (находка — ой, веселая! — а мы таких любим). Группа сплоченная, «напробованная» и умеренно самостоятельная. Т.е. хорошая группа.
Итак…

Осмотр гастрономических достопримечательностей города на Неве был начат с… «Макдональдса» — ни для кого не секрет, что есть «страновые» особенности этой сети — как, например, завертывание в ролл драника и свиной котлетки на Украине или неуемная острота тайских вариаций.Kulinar_Piter_1 Поэтому имелись некоторые ожидания, подогреваемые ожиданием появления этой сети в Нске. Что ж, в этот раз все было просто и узнаваемо — среднестатистический «русский» бургер и прочие наггетсы — съедобно, по сетевому «так себе» и безопасно. Раздача работала хорошо, все отдали без особого ожидания. Кофе… — обычный некрепкий «американо». Приемлемо. Обратил на себя внимание административный персонал — он тоже «сетевой» и «макдольнадсовый» — последнее можно уверенно списать на «корпоративную культуру».

Кузнечный рынок — один из старейших крытых рынков в центральной части города. Место «намоленное», уверенно пережившее наступления и отступления выходцев с Кавказа и Средней Азии. Сейчас они уверенно мирно сосуществуют под одной крышей — как в старые добрые времена. Каменные прилавки расширились прозрачными витринами-холодильниками. И, увы, это все. Нет былого изобилия и экзотики. Нет колоритных дяденек и тетенек, зазывающих «только попробовать» тот или иной «шпециалитет» — как-то все безлико. Дороговизна этого рынка была общеизвестной, утраченная способность продавцов поторговаться и немного уступить канула в лету — всему этому на смену пришли стихийные развалы лотков у метро и супермаркеты. Хорошо это или плохо? — просто примета времени.

Kulinar_Piter_3Кузнечный лично для меня запомнился походами за едой во времена наездов для сдачи сессии в очередном прославленном ВУЗе — в один из набегов, наслушавшись, что «учиться лучше без мяса — голова соображает яснее», я крепился неделю, мучая себя овощами и фруктами. Бредя за очередной порцией полезной еды, известил об этом своего кума, на что тот постарался укрепить меня в правильности выбора — на дворе был Великий Пост. Зайдя на рынок со стороны улицы Достоевского попадаешь в самые овощные ряды — говядина, баранина, рыба. И, естественно, свинина. В итоге ножки у автора задрожали, я тяпнул килограмма два самой «диетической» и «легкоусвояемой», т.е. свиньи. О чем немедленно повинился куму. По прошествии буквально двух минут тот откликнулся шуткой, чтобы я не забывал, что «лучшие фрукты — всегда на косточке».

И вот глядя на эту невыразительность уже цивильных стеклянных витрин, я с ужасом пришел к выводу, что в этот раз я бы действительно ограничился фруктами. По-возможности, без косточек. Увы…

Нет, Кузнечный рынок продолжает собирать свою жатву. Только вот заносить его в список гастродостопримечательностей больше не стоит.
Есть в Питере «сетка» с названием «Перекресток» — «кулинарийка», всегда очень съедобная, занимала метров семьдесят — один рыбный ряд чего стоил — и опять, увы… Да может день такой?! Или что-то ветром надуло? — но опять мимо. Одна радость, что основная группа еще не прилетела и на все это взиралось в гордом одиночестве.

Kulinar_Piter_8Потом пошло легче — сеть ресторанов Ginza Project — был в «Москве», что в свежеотстроенном «Стокмане» возле Московского Вокзала. Ммм… А вот это заслуживает внимания — открытая кухня, несколько «тематических» островов, дровяная печь и меню листов на 14-16 формата А3. С картинками. С чудными картинками. Кстати, и блюда картинкам соответствуют.

Корюшка… Легендарная «огуречная» рыбка. Сейчас питерцы будут бросать в меня всем чем не попадя — я скажу, что это как хорошая мойва или мелкая салака — ну по крайней мере, по размерам. В остальном, что может быть лучше свежевыловленной рыбы! Утренняя… В легкой панировке… Просто обжаренная до хруста на масле… ЭТО ЗДОРОВО!!! В дополнении сервировки к 10 рыбкам присовокупили три ломтика огурца — ну дабы подчеркнуть «огуречность». И больше никаких изысков. И ХО-РО-ШО…Kulinar_Piter_4

Конечно, ильфо-петровский Киса Воробьянинов мог смело произнести свое «Однако!», глядя на 720 рублей за десяток крупных гальянов. Но… таковы правила жанра — однако, Невский! Однако, «Стокман». Да и вкусно.

Здесь же порадовался детской сладкой пицце — безоговорочный зачОт. И напрашивающаяся попытка перенести рецепт на детскую программу. Кстати, тесто для основы заслуживает отдельного цоканья языком — ну хорошо, что сказать. (Для интересующихся — хрусткое, но не крошащееся в руках, предполагающее использование нормальной итальянской «фарины», т.е. муки). Йееееее!!!!…..

Одним словом Ginz’у можно рекомендовать. Тем более, что это сеть и каждый ресторан самобытен.

* * *

Встреча группы в новом терминале аэропорта «Пулково» прошла штатно — сумки быстро уложены в багажник, экспедиционеры не рядясь заняли места в салоне. И… Здравствуй, Питер! Город революций и ветров. Дождей и каналов с мостами.

Питер, увы, не для всех — те, кто любит Москву, всегда будут его сравнивать и находить что-то, что не будет давать возможности ему открыться. Но если он позволяет себя полюбить, то это… Это как обычная любовь, не терпящая сослагательных наклонений и срока давности — ты его любишь. А он платит тебе такой же монетой.
И Питер в этот раз «отжег» — «блестел чешуей» все время, пока мы были там — если кто-то бы взялся бубнить о питерской серости и дождях, то его бы засмеяли: — «О чем вы, милейший! Это город солнца и тепла!» — правда, погоды как украли — все дни пребывания уверенно светило солнце и небо было бездонно-синим. А в ясный день, ох как он хорош!!!

Ну да ладно, вернемся к экспедиционерам — покидав сумки в ставшем уже родным Ibis’е на Лиговке, поехали в «Штолле». Но как можно просто поехать пить чай? И мы поехали через весь Невский. Сделали круг почета вокруг Марсова поля (бывает, — развязки, знаки и прочее незнание тонкостей пилотирования). Перескочили через Троицкий мост, ужаснувшись безбашенностью и восхитившись мастерством Чкалова (здание гауптвахты, на которой сидел ас за этот самый пролет под мостом, было показано позже). Свернули на набережную… Ба! Да это же «Аврора»!

Первые сувенирные тельняшки были куплены именно здесь.

Kulinar_Piter_5Далее последовал заезд на петроградскую сторону, глаза водителя авто подернулись романтической дымкой. Тыканье пальцем, цоканье языком и ремарки типа: «А вот сюда… А мы… А тут…» продолжались минут пять — т.е. все время выруливания к нужному мосту, т.е. Тучковому. Дальше — проще. Перескочил и вот тебе «пирожковая».
Сеть пироговых «Штолле» заслуживает особого внимания — предложенный формат «попробуй здесь кусочек — унеси домой пирог» был абсолютно новым не только для Питера. «Семейность» заведения была сразу оценена по достоинству местными и гостями города. По количеству точек, сейчас «Штолле» может смело конкурировать с «Макдональдсом» — т.е. место более чем популярное. А вся сеть выросла из кафе на Васильевском острове, куда собственно группа и была доставлена.

«Штолле» в Нске есть. Но от отличается от питерского, как столовские котлеты отличаются от маминых. И это не преувеличение. Купив франшизу и превращая «Штолле» из кафе-пироговой в ресторан, новосибирцы не поняли одной из главных «фишек» — роль раздачи на баре — входящий СРАЗУ берет ГОРЯЧИЙ пирог и напитки. А в Нске официантка принимает заказ, отдает его баристе, та делает кофе/чай, выставляя его на стойку, …

Kulinar_Piter_6Я своего заказа ждал полчаса. Пирог просто забыли, потом принесли холодный…

Вот с целью реабилитации формата (а не новосибирского «Штолле»), экспедиционеры начали свой день именно здесь.

Обсуждать пристрастия каждого из участников праздника (а это был именно он), я не буду. Скажу только, что за свои два кусочка пирога и чашку кофе отдал 180 рублей.

Коньяк в заведении начинается с 65 руб./50 грамм. (ну это так, для справки). Кстати, напиток весьма сносный.

Ну а дальше как в анекдоте: «Вот с этого все и началось…»

С этого и началась культурная программа — группа отправилась в Меньшиковский дворец. А я поехал сдавать машину.

Ну обед-то никто не отменял. И я забрел в ресторанчик, к которому приглядывался лет восемь — «Ягер Хаус». Вообще это «сетка», кажется из трех или четырех заведений. Кухня немецкая, без неожиданных вкраплений в меню пасты и пиццы. Колбаски. Пиво. Последнего, с учетом бутылочного, сортов более сорока. Разливного — всего сортов двенадцать. Из них местного — один.

А вот вишневый бельгийский эль — присутствует.

Ну люблю я его. Люблю и все тут.

Но к свиным колбаскам с лимонной цедрой заказал пшеничного.

Kulinar_Piter_9А колбаски были хороши. Не смотря на увещевания официантки, что не все чувствуют их «лимонность». Хороший фарш, нормальная набивка, обжарка. Добротный, уместный соус. Интересный гарнир — вареный кубиками картофель с крупно рубленым малосольным огурцом и заправкой на базе оливкового масла (скорее всего рафинированного, а еще точнее обычного растительного рафинированного) с добавлением огуречного рассола и зелени. Это стоит того, чтобы попробовать. Кстати, «ценник» вполне гуманный.

А зайдя в ресторанчик, обратите внимание на стойку, собранную из бутылок от «Ягермейстера»…

И девиз на грифельной доске написан хороший :)

ЗачОт.

Паузу до вечернего ресторана заполняли заселением в гостиницу (оно, как обычно, после 14), отдыхом и покупкой сувениров.

А вечером нас ждал «Ливерпуль» — один из первых британских пабов в исторической части города. Владеет им британец (ну или до последнего времени так было), кухня — соответствующая формату заведения.

Kulinar_Piter_7В пабе перебывали практически все англопоющие группы и отдельные исполнители. После посещения особозначимых, на столах и стульях появляются бронзовые мемориальные доски «здесь сидел…». А прижимание отдельных частей тела к вышеуказанному стулу позволяет не мыть эту часть минимум неделю — на нее и так снизошла благодать.

Кухня — пивная. Но с поправкой на Россию — луковые кольца заменили на жареный хлеб с чесноком… Сыр, опять же жареный — вполне сносен. Свиные ребра с картофелем «фри», по-прежнему, хороши. Пиво… Ну что его хвалить — так, всего сортов десять :)

Ну и хорошая атмосфера пятничного паба — играет приглашенная группа, народ пьет и курит.

Выпив по стаканчику, отправились копить силы — день следующий должен был стать самым насыщенным.

Мирошниченко Константин
руководитель проекта «Кулинарный Клуб»

Метки: , , , , ,

Добавьте свою Статью

Чтобы оставлять комментарии Вы должны быть зарегистрированы Войти



Уважаемый читатель!
Нас не финансирует государство, общественные организации и политические партии.
Наш проект существует на пожертвования от наших благодарных читателей.
Часть средств мы перечисляем в различные благотворительные фонды.



18+ Материалы сайта предназначены для лиц 18 лет и старше.

Copyright ©2013-2014 NewsBook. Все права защищены.

Яндекс.Метрика