Киевские хроники или зачем нужны выходные. Часть 1

Подготовка, программа

Из сумок и рюкзаков еще не выветрился аромат специалитетов страны пребывания, а значит надо писать отчет об этих самых специалитетах и том как они в рюкзаки и сумки попали, не забыв рассказать об увиденном и услышанном.

В самом начале повествования я должен признаться, что я пристрастен – из длинной череды возможных гастрономических открытий выходного дня я выбрал именно Киев – генетика берет свое и четкое осознание того, факта, что не я — Иванов (легкое лукавство – моя прабабушка – урожденная Агафья Антоновна Иванова, в замужестве Харитонова), гонит не в Москву, а в Киев. К Матери городов русских, говорящей на языке уже не вполне понятном нам. Но от этого город, не ставший меньше матерью. Или отцом.

gourmet_KievПочему еще Киев? Нет языкового барьера. Нет культурного барьера (если быть точным, то до недавнего времени этих барьера не существовало, но в последние годы его активно возводят – про это чуть ниже). Близкая культура. Близкая кухня.

Но почему все же Киев? Украинцы страстны. Они просто брызжут эмоциями. Но если это любовь, то любовь раз и навсегда. А если неприятие, то близкое к … Слово «ненависть» здесь подходит слабо, но неприятие чувствуется настолько четко, что…

Ну что же…Библейское стенание «О! Если б ты был холоден или горяч! Но ты не холоден и не горяч…» здесь неприемлемо – люд здесь либо холоден. Либо горяч.

И таким надо принять его.

Киев. Матерь городов русских.

Простое осознание этого факта – это тоже один из результатов поездки.

Вообще, идея сложилась спонтанно – показалось, что можно недорого улететь в Киев. Потом начали обсуждать программу, начитывать и насматривать и идея не показалась такой уж бессмысленной – город с вековой историей, есть что посмотреть, есть чем себя занять и, наконец, есть что поесть.

gourmet_Kiev_1Брошенный клич «а может поедем» нашел живой отклик «в массах», число желавших едва ли не зашкаливало до двух десятков, но, как обычно, жизнь внесла свои коррективы и группа в количестве семи человек была высажена в качестве десанта на берегу могучего Днепра. Последний, кстати, ой как широк! И глядя на него, как тут не вспомнить старика Гоголя: «Чуден Днепр при тихой погоде, когда вольно и плавно мчит сквозь леса и горы полные воды свои. Ни зашелохнет; ни прогремит. Глядишь, и не знаешь, идет или не идет его величавая ширина, и чудится, будто весь вылит он из стекла, и будто голубая зеркальная дорога, без меры в ширину, без конца в длину, реет и вьется по зеленому миру».

И он действительно чуден!

Но это было чуть позже. А сформировав костяк группы, занялись подготовкой программы. Понятное дело, что хотелось посмотреть аутентичную украинскую кухню посмотреть изнутри. Значит, теперь уже, все как обычно:
• рынки и магазины;
• мастер-классы;
• рестораны и кафе

Что можно было ждать? – естественно, услышав, что лечу в Киев, посыпались заказы на сало – «привези кусочек». Это нормальное клише и дань уважения основному продуктовому бренду нашего соседа.

gourmet_Kiev_2Но есть ли гастрономическая жизнь в Украине без сала? Это и предстояло выяснить. Равно как и понять, какое оно, украинское сало.

Для посещения были выбраны:

Бессарабский рынок, далеко не самый старый (зданию, специально построенному для рынка всего 100 лет), но однозначно «самый туристический;
кулинарная школа Евгения Чернухи «Здорово&вкусно»;
сети национальных фаст-фудов «Пузата Хата», «Катюша»;
всемирно известный McDonald’s;
ряд ресторанов и кафе с хорошими отзывами в Сети.

Такая вот некороткая программа на неполные три дня… Ну так и мы привыкли работать напряженно. В том числе, ножом и вилкой.

Сразу оговорюсь, что перечисленная гастрономическая программа была выполнена полностью. Но ведь еще была и программа культурная. И даже «личное время». Поэтому в гостинице нас видели очень не часто.

gourmet_Kiev_3Кстати о гостинице. В качестве таковой был выбран сетевой «Ibis» (оценка TripAdviser выше 8). Удобное расположение – чуть больше километра до Крещатика. Хорошая транспортная развязка – до метро метров четыреста, до вокзала (еще одно метро) – метров восемьсот. До ближайшей вареничной «Катюша» — метров двести пятьдесят.

А еще чисто. Уютно. Говорящий по-русски персонал (не смешно, кстати). Бесплатный (правда, не очень шустрый) Wi-Fi. Куча мелких, но приятных сервисов типа комнаты хранения багажа.

И еще один немаловажный плюс – т.к. отель носит гордую приставку «бизнес», то с пятницы по воскресенье он предоставляет 30% скидку на проживание. Так, за два дня, при двухместном размещении каждый заплатил чуть более 2 300 рублей. И это при качестве нормальной европейской «трешки».

Перелет… Пока оставлю неосвещенной эту непростую в подготовке часть. Просто скажу, что туда улетели «на перекладных» — спасибо компании «Трансаэро» что они есть. Обратно – «прямым» Международными Авиалиниями Украины.

Как-то так. Такие были планы.

Жизнь свои коррективы внесла. Но не радикальные. А посему…

День первый или национальные фаст-фуды

Встреча в аэропорту прошла организованно. Авиаперевозчик с удовольствием зарегистрировал нас сразу на два рейса, пообещав забрав багаж в Нске, вернуть его в столице дружественной нам Украины.

Замена аэропорта прибытия с Борисполя на Жуляны нас абсолютно не испугала, тем более, что последний оказался практически в черте города.

Стартовый коньяк в аэропорту – такая же традиция наших гастротуров (а это уже третий международный!), как исполнение национального гимна спортсменами перед началом матча. Конечно, в этом есть сакраментальный смысл – коньяк символизирует начало отдыха. Напряженного и интересного.

Процедура досмотра вещей недозволенных вложений не обнаружила.

gourmet_Kiev_4«Трансаэро» сносно покормил омлетом с сосиской. Напоил кофе. Покружил над Москвой лишние полчаса, инспирировав беготню по стерильной зоне аэропорта Домодедово – далеко не каждый магазин беспошлинной торговли предлагал нужную нам номенклатуру. Хорошо хоть CocaCola, являющаяся несомненным коктельным атрибутом, продавалась в том же отделе.

Слегка взопревшие от пробежки по терминалу (это я-то и бежал! да-да! такое было!), подбадриваемые персоналом аэропорта выкриками: «Швыдче! Швыдче!», ну т.е. «быстрее, быстрее», плюхнулись в кресла.

Оказалось, что колы взяли маловато. Остального – норм.

Чуть больше часа полета и наш «летак» (учите слова!) плавно приземлился в столице страны «жовто-блакитных» флагов.

Паспортный контроль прошел практически без эксцессов – оказывается, гражданам нашей страны, прибывающим в Украину с заграничными паспортами, заполнять миграционную карту не надо. Правда, про это нигде не написано. И заполненная карта осталась нам на долгую память.

Пересекая границу с независимой Украиной будьте готовы к общей прибалтийской неспешности (к метро эта ремарка не относится). Пункт обмена валюты (кстати, очень хороший обменный курс) мягко говоря работает неторопливо – движения плавные, речь негромкая (и заставляющая переспрашивать) – девушку за стеклом каждая минута приближает к окончанию трудовой недели. И эта же самая минута нашего законного отдыха просто пропадала в очереди за дензнаками страны пребывания.

Зато можно было начать читать вывески на близком, но не очень знакомом языке.

gourmet_Kiev_5Такси… Что можно сказать про аэропортовских таксистов – лучше съездите в Толмачево и все станет ясно. В Жулянах – та же обычная история – «надо-ехать-куды»-«такси-в-город-недорого». Покручивание на пальце ключей от машины – неотъемлемый атрибут.

Короче, выйдите из аэропорта, подойдите к разгружающему очередных улетающих такси и спросите не будет ли любезен достопочтенный… Конечно будет! За полчаса езды до отеля с Вас возьмут от 40 до 80 гривен (умножайте на 4 (а именно такое соотношение гривны к рублю) самостоятельно и ужасайтесь дороговизне, т.е. дешевизне уже в рублях. Потом делите на число пассажиров и еще раз ужасайтесь).

Таким образом, потратив порядка 60 русских рублей на человека, добрались до гостиницы.

А персонал «Ibis’а» — молодцы. Не дожидаясь положенных 14:00, поселил нас без лишних разговоров о вечном.

gourmet_Kiev_6Умывшись и разложивши вещи, отправились утолять гастрономический интерес. И первой на этом пути оказалась вареничная «Катюша».

Коротенькая ремарка – на Украине есть несколько национальных сетей быстрого питания. При чем национальных как с точки зрения представленности в регионах, так и с точки зрения номенклатуры предлагаемых блюд, типа борщ-варенники-драники, они же деруны и пр. К числу таковых смело можно отнести и сеть «Пузата Хата» и вареничные «Катюша» (они же «Победа»).

gourmet_Kiev_7Сеть «Катюша» сделала упор на варениках – их в меню вариантов больше двадцати – и просто вареники, и вареники в горшочке, и…пельмени – ну тоже вареники. Все это представлено в интерьере советской квартиры восьмидесятых годов – катушечные магнитофоны, стеллажи с настоящими книгами, немецкие «переводки» и прочие фарфоровые статуэтки. Кстати, набор из фарфоровых рыбок-стопочек и большой рыбы графина, у моих родителей был. И не удивлюсь, узнав, что он еще есть.

В итоге, было принято решение подвернувшуюся вареничную протестировать.

Что заказывали?

1. Вареники:

  • с картофелем и шкварками
  • с капустой и шкварками
  • грибами (в горшочке)
  • вишней
  • черникой

gourmet_Kiev_92. Ессно, сало (содержимое первой тарелки исчезло быстрее, чем горит порох. Вторая тарелка была освоена чуть медленнее – народ отвлекался на вареники).

gourmet_Kiev_83. Кажется, солянка


gourmet_Kiev_114. Песочный пирог-корзинка с тыквой

5. Чай

gourmet_Kiev_106. Пиво (львовский нефильтрованный «Белый Лев» — ООО!!!)

Желание сидеть за одним столом принесло свои плоды – наш стол оказался в нижнем ярусе и обслуживался по остаточному принципу, т.е. неторопливо. Ожидая еду, занялись чтением книг и раскрашиванием принесенных подложек (фломастеры дали!). А ничто так не разжигает аппетит, как чтение книг. И когда принесли первые вареники…

Все как в песне у Вини-Пуха – «…это странная вещь. Если он есть, то его уже нет»… Тарелки и стаканы пустели, начались повторы.

Что можно сказать? – это вкусно. Несомненной бомбой оказались вареники с капустой и мясной зажаркой – мнение всех семи экспертов было единодушным. Хороши были и все остальные вареники. Но эти! (произносить с интонацией «Стихов о советском паспорте» Маяковского – кто помнит)

А вот пирогу с тыквой надо уделить особое внимание – песочная рыхловатая корзинка и томленая с пряностями пюрированная тыква в качестве наполнения… Заказанные две порции пирога были разорваны экспертами в считанные секунды. И это с учетом того, что десерту предшествовали упражнения с варениками, салом, пивом и прочей медовухой.

Подъем по ступенькам вверх на один этаж дался не просто – вареники сделали свое черное (точнее белое) дело – движения стали плавнее.

А вот солнце как-то заиграло новыми красками. И на улице стало явно теплее.

Выяснив, что ближайшая обзорная экскурсия будет только через 1,5 часа, приняли решение посетить Бессарабский рынок — «для пристрелки».

Бессарабка

Бессарабский рынок, он же Бессарабка, находится в самом начале Крещатика. Здание было построено специально для рынка по заказу администрации города Киева. Вообще вся эта история со строительством весьма интересна и желающие легко найдут кучу информации в Сети.

gourmet_Kiev_12Рынок компактный – торговый павильон меньше нашего на Центральном Рынке (не всего, а даже половины). Внутри – плафонов с росписями по сырой штукатурке и барочной лепнины нет. Но есть атмосфера – тут ее никуда не спрятать.

Из продуктов главенствующее положение занимает достояние республики Украина – САЛО. Конечно, есть и мясо, и овощи, и прочие соления. Но Его Величество Сало!…

Сало – наиболее раскрученный национальный специалитет. И, надо быть честным, носит это высокое звание не зря. У каждой тетеньки вы обнаружите вот такой минимум:

  • сало свежесоленое со шкуркой, отожженной соломой (это не стеб – это важная технологическая находка – шкурка не просто нежная, она тает на языке);
  • сало соленое;
  • сало маринованное;
  • сало копченое;
  • сало запеченное в печи;
  • сало подваренное и томленое непонятно где;
  • сало, крученое с чесноком.

Это продуктовый минимум. К нему добавьте:

  • «зельчик» — вариант тугого холодца с языком
  • кровяную колбасу («кровяночка»)
  • кровяную колбасу с гречкой (отдельная тема)
  • домашняя колбаса из рубленой свинины

Вот это нормальный набор КАЖДОЙ торговки. И у каждой – свое исполнение. У каждой… это не просто вкусно, это ох…ь как вкусно. И вот эти охи на протяжении всего пребывания в этом небольшом домике.

А еще стоит обратить на высокую культуру производства и качество. Это то, чем действительно стоит гордиться нашим соседям.

Я остановился только около пяти торговок. После беседы с первой (и ессно дегустации) тетушкой, из дегустационного листа были исключены:

  • сало копченое («нема ничого особливого»)
  • сало маринованное;
  • сало, крученое с чесноком.
  • домашняя колбаса из рубленой свинины

Сало соленое пробовалось у каждой второй. К обязательной дегустации были привлечены:

  • «зельчик»
  • «кровяночка»
  • «кровяночка с гречечкой»

Если считать, что дегустационный кусочек весит порядка 15 грамм (ладно, для удобства счета пусть 10 грамм, хотя он 15), минимальное количество наименований для проб 6-7, количество остановок – не менее пяти… Умножайте-умножайте…

Ремарки:

Остановка — это место, где я постоял и поговорил; были еще «проходные дегустации», когда выхватываешь кусочек чего-то не останавливаясь и не отклоняясь от направления движения.

Моя религия мне не запрещает есть свинью. А генетика помогает ее есть даже без хлеба. Хлеб, в данном конкретном случае – непродуктивное занятие места в желудке. Хотя маленький кусочек черного хлеба хорошо было бы иметь не для того, чтобы его есть — он был бы уместен для перебивки вкуса и запаха.

Рекомендации:

не ходите на Бессарабку голодным – вы спустите все деньги, которые у вас есть на национальные специалитеты – их больше чем только сало – про это чуть ниже
на рынок берите удобную крепкую сумку – переть придется не мало
после рынка планируйте возврат к месту проживания – таскаться по городу с таким благоухающим багажом возможности не представляется

Стоимость:

свежесоленое сало на Бессарабке начинается от 60 гривен, т.е. 240 русских рублей. За соленое просят уже 90, печеное(!) – разговоры начинаются от 200. Гривен. !!! «Ох…ните» еще разок.

Что сказать? – торгуйтесь! – я «отжал» со своего печеного сала 40 гривен. Это стоило улыбок на все оставшиеся зубы, деланое безразличие при дегустации (самое сложное, ибо это – БОМБА!!!), разговоры с попыткой вплетения почти всех знакомых украинских слов, благо лексикон у меня ого-го (слов 10-15)… Короче, это не наш рынок – здесь можно торговаться. Особенно к концу рабочего дня. Но будьте готовы к тому, что за прилавками стоят не девочки-школьницы, а опытные менеджеры крупнооптовых продаж, через руки которых прошли составы со свининой и продуктами ее переработки. И все поставки были – международные.

Да! Забыл сказать! А сказать надо — там еще было некоторое количество сортов колбасы, в том числе из оленины (!), разного рода карбонаты и буженины. – На это можно не размениваться. Хотя некоторые, не будем говорить кто, увезли минимум по две палки колбасы.

Прогулка по вечернему Киеву. Андреевский спуск (он же подъем). Музей-квартира Булгакова. Фото. Фото. Фото…

gourmet_Kiev_13Следующим обязательным пунктом нашей программы было посещение еще одного национального ресторана быстрого питания «Пузата Хата». Отзывы были противоречивые – от рекомендации «обязательно посетить» журнала «Гастрономъ» до рассказов о бегающих крысах и тараканах в исполнении якобы лично видевших.

На самом деле все оказалось более чем пристойно. Большой трехуровневый зал, раздача, кассовые зоны. Мой набор (сет) состоял из:

  • салата «Оливье»,
  • борща,
  • свиного шницеля с жареной картошкой,
  • бокала темного пива «Оболонь»

Общая стоимость едва поместившегося на разнос – 220 рублей.

Салат… Если абстрагироваться от общего увлечения украинцев их национальным соусом «Майонез» — хорошо. Без придыхания и взрывов «Вау!». Но – хорошо.

Борщ… При стоимости порции граммов в 300 — 22 рубля – более чем съедобно. Для твердой «пятерки» борщу не хватило горячести – не холодный, но и не обжигающе горячий. А вечером с улицы хотелось именно этого. Что приятно удивило – в каждой порции (а тестируемых порций было четыре) было по три кусочка мяса общим весом граммов семьдесят. Ессно, свинина. Постная.

Размерам шницеля могли позавидовать крупные рестораны – 300 грамм жареной картошки были накрыты этим куском мяса (читайте «свинины») с неимоверной легкостью, образовав радующую глаз голодного экспедиционера гору. И если бы не обилие национального соуса… Но хорошее мясо даже этим испортить невозможно.

gourmet_Kiev_14Про пиво «Оболонь» надо бы написать особо – оно в Нске представлено слабо. Хотя бывая в Питере, я с удовольствием пью бутылочное «Бархатное». Представленный здесь образец может смело конкурировать с «Крушовицей» у мест его производства. А большая проходимость заведения гарантирует свежесть. Пришлось повторять.

Общее впечатление – хо-ро-шо. Доедалось с трудом – еды много, бросить жалко потому что вкусно. Вот и пришлось повторять пиво. Чтоб не давиться в сухомятку.

Округлившись как Пяточки после надувания шарика, побрели по Подолу – исторический центр города-героя изобилует мест для посиделок всех мастей и конфессиональных привязанностей. И набрели…

Ресторан «Цимес». В ресторанном обзоре Киева это место выделено особо – ресторан недешев. Аутентичная еврейская кухня (а еврейская община в Киеве – одна из самых многочисленных на всем постсоветском пространстве). Полный желудок, по счастью, не наступил на мозг, точнее уже слегка отступил с него и посещение данного заведения сдвинули на вечер следующего дня. И это оказалось более чем правильным решением.

Добрели, наконец, до метро (от «Пузатой Хаты» это всего метров восемьсот, но катиться надо было в горку). Доезд-доход до отеля. Душ. Сон.

Следующий день обещал плотную интересную программу – завтрак в кофейне «Кафовое зерно», мастер-класс украинской кухни в школе Евгения Чернухи, посещение Киево-Печерской Лавры и ужин в «Цимесе».

Но пока – сон…..

Мирошниченко Константин
руководитель проекта «Кулинарный Клуб»

 

Метки: , , , ,

Добавьте свою Статью

Чтобы оставлять комментарии Вы должны быть зарегистрированы Войти



Уважаемый читатель!
Нас не финансирует государство, общественные организации и политические партии.
Наш проект существует на пожертвования от наших благодарных читателей.
Часть средств мы перечисляем в различные благотворительные фонды.



18+ Материалы сайта предназначены для лиц 18 лет и старше.

Copyright ©2013-2014 NewsBook. Все права защищены.

Яндекс.Метрика